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東京3D列印壽司店即將開幕 客人預約需提供唾液及排泄物樣本

更新日期:9月 17

據餐飲媒體《Fine Dining Lovers》報導,日本新創公司 Open Meals 結合基因組學和 3D 列印技術,推出為顧客量身打造壽司的餐廳概念 Sushi Singularity,預計於 2020 年在東京開幕,相信會成為3D食物打印的一個重要里程碑。

Sushi Singularity店內環境模擬圖


Sushi Singularity將會完全使用預約制,成功預約的客人事先會收到一套「健康檢測套裝」,他們可以用這套「健康檢測套裝」採集自己的生物樣本包括口水、尿液及糞便,再把樣本郵寄到Sushi Singularity。之後Sushi Singularity便會利用先進的電腦系統分析樣本,從而了解客人的營養需要,再在3D打印壽司加入適當的營養成分,真正做到替客人度身訂造的壽司美食!


客人訂座後會收到的「健康檢測套裝」,餐廳收集樣本後為每位顧客建立「健康 ID」,然後採用這些數據設計壽司。


這種 3D 列印壽司其實是方塊狀的食用凝膠,利用不同的結構打造口感。目前官網上公布了八種概念模型,譬如有雷射燒結法 (laser sintered) 塑造的海膽壽司、採用負剛度蜂窩結構 (negative stiffness honeycomb) 打造嚼勁的章魚壽司、用電腦數控車床 (CNC machine) 切成城堡形狀的墨魚壽司等。

這款數位化壽司從外觀上看,再不是壽司形態,而是一個立方體,外觀極具科技感。


Open Meals 聲稱,「在未來,高度個人化的食物將會變得普遍。」但《Fine Dining Lovers》指出,概念固然新穎有趣,但過程稍嫌麻煩,而且要分享個人健康數據,不知道會有多少食客願意這樣做?



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